淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这是(shì)水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水(shuǐ)的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例(4斤是多少克，0.4斤是多少克lì)为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁(zhī)液的(de)比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等(děng)所(suǒ)有东西都(dōu)下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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